こだわり・メニュー
こだわり
厳選素材について
焼豚
2回出産を経験した、体重120kg程度の雌豚（「中大貫」と呼ばれます）を使用しています。豚肉は普通、若い豚を使用しますが、それでは脂肪が多めで、スープに濁りが生じます。
澄んだ醤油味のスープに良く合い、かといって「大貫豚」ほど大味にならない、そのために選んだのが「中大貫」です。国産豚ですが、近年では市場にほとんど出回らない「こだわりの品」です。
麺
厳選された小麦粉を、複数ブレンドしたものを使用して、練り合わせたものを、熟成乾燥したものを、お届けしております。
小麦粉と少量の塩、かん水のみ、使用しております。
醤油
水質が良く、灘と並ぶ酒どころとして知られてきた京・伏見には、醤油醸造の老舗もあります。
無添加・高品質の生醤油は、容器の中でも素材が生きているため、保存中に黒味が増してくるほどです。
九条ネギ
江戸時代から、京の九条産のネギは品質の良さで知られ、「九条ネギ」の名の元になっています。香り高く、葉の内側部分の”ぬめり”には、柔らかな甘みがいっぱいです。
ただし、九条ネギ本来の旬は冬場。11月から2月ごろです。 霜の降りる時期に、ぬめりの十分に出たものが最高です。
緑豆もやし
大豆もやしに比べて糖度が高く、オリゴ糖を豊富に含むと言われる緑豆もやしです。
なかでも京都産は、他種に比べて一層シャキシャキとした、みずみずしい食感が楽しめます。
メニュー
メニューについて
麺の固さはもとより、スープの脂っこめ、さっぱりめ。醤油の濃いめ、薄いめ。焼豚の赤身、白身。
ネギ大盛、モヤシ大盛。全て無料でお作りします。
ラーメン 890円
メンマラーメン 990円
チャーシュー麵 1,040円
ミニラーメン 740円
学割ラーメン 740円
肉なし(野菜入)ラーメン 790円
生お持ち帰りラーメン 840円
焼豚（付だし） 840円
メンマ一皿 250円
餃子（1人前：6個） 300円
ライス(大) 200円
ライス(小) 150円
キムチ 250円
お取り寄せ生ラーメンセット 4人前 4,860円
お取り寄せ生ラーメンセット 6人前 6,940円
生ラーメンセット 8人前 8,820円
ビール(小) 350円
お酒 350円
コーラ・バヤリース・ウーロン茶 250円
特製ラーメン 1,090円
メンマラーメン 990円
ラーメン 890円
餃子（1人前：6個）300円
焼豚(付出し) 840円